Investigadores
Resumen
Guitou, Horacio Raúl
Monti, Aldo
A fin de evaluar genéticamente las características carniceras en los reproductores y permitir el mejoramiento de las mismas en nuestros rodeos y así poder competir en la venta de reproductores, semen y/o embriones a nivel internacional, se actualizaron los programas pertinentes para incorporar los datos de ultrasonido. En vista a los objetivos del presente proyecto, en el 2013 se realizó el "5º Curso de Certificación de ecografistas para la medición de características de calidad de carne", a cargo del Dr. D. Wilson de Iowa State University (USA) y organizado por la Asociación Argentina de Angus y nuestra Unidad de Genética Animal, a fin de incrementar los ecografistas certificados en nuestro medio. A su vez, nuestro Centro de Interpretación de Imágenes Ecográficas (CIIE) ha extendido sus servicios desde el 2006 a otras asociaciones de criadores de bovinos para carne de Argentina como las de Bonsmara, Braford, Brahman, Brangus, Hereford, Limangus, Limousin y Senepol. Estas se suman a las de Angus y Shorthorn ya adheridas. Se podrán así incrementar los animales evaluados en base a DEP's en características carniceras y estimar los componentes de variancia para las distintas razas. Debemos destacar que ya existen más de 2635 Toros Padres evaluados a partir de más de 57627 registros de animales ecografiados. Este es el resultado del esfuerzo de 201 cabañas adheridas a nuestros programas de evaluación genética entre el año 2002 y el presente. La evolución y evaluación genética de estas características en las razas Angus y Shorthorn de Argentina fueron publicadas en sus respectivos Resúmenes de Padres 2013. La USAL y profesionales de la misma figuran en dichas publicaciones. En la última década, la selección de reproductores por rendimiento y calidad de carne ha sido una de las prioridades que la Asociación Argentina de Angus viene concretando. Prueba de ello es la medición objetiva de área de ojo de bife, porcentaje de grasa intramuscular, espesor de grasa dorsal y espesor de grasa de cadera, usando técnicas de ultrasonido en el animal en vivo, y transformando posteriormente dichas mediciones en DEP, para producir cambios direccionales en estas importantes características de interés económico. Sin embargo, poco o nada se avanzó en la selección de toros padres por terneza usando el método tradicional (Warner-Bratzler), pues requiere medirla al momento de la faena. Esto implicaba dos alternativas: matar al potencial toro padre, haciendo reserva de semen, o matar los novillos de los potenciales toros padres y realizar una prueba de progenie (4 ó 5 años) con las limitantes no sólo de tiempo y costo, sino también impracticable a nivel de una evaluación objetiva de reproductores a nivel nacional (Resúmenes de Padres). Consecuentemente, por ser de compleja medición, la selección clásica de reproductores por terneza, a través de la medición objetiva de la "fuerza de corte de Warner-Bratzler" (WBSF), no ha resultado una herramienta útil o práctica para el mejoramiento del ganado. Por lo tanto, acceder a una metodología de Selección Asistida por Marcadores Moleculares (SAM) provee una nueva herramienta de evaluación y selección objetiva para el mejoramiento genético de la terneza en los rodeos bovinos de carne, sin tener la necesidad de faenar las progenies de los toros padres, evitando la demora en tiempo y costo que esto siempre implica. Es importante destacar, entonces, otro logro de la Asociación Argentina de Angus, esto es la inclusión en s Resumen de Padres 2013, por sexta vez consecutiva, de 478 toros Angus evaluados para los cuatro marcadores moleculares asociados con la terneza: calpastatina2959, calpastatinaUoG, calpaína316 y calpaína4751, en este caso, estudiados por análisis de ADN (ácido desoxirribonucleico).
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Palabras claves:
Rendimiento y Calidad de Carne
Marcadores Moleculares